約束その一
｢原料にこだわる｣

 

 
工場のある滋賀県は四方を囲む広大な山々と森林が自然の浄化装置となって清く豊かな水を作りだしています。その水はやがて大小あわせて511本の川となって琵琶湖へ注ぎ込みます。この豊富な水が県内くまなく流れていることから、お米づくりに適した気候と相まっておいしいお米が県内各地で生産されるのです。この地はいにしえから、清涼な水・肥えた土によって育てられた農作物の産地として京の都の米の供給を任され、その名を馳せてきたのです。米粉は文字通りお米を原料とすることから、お米の生産地は米粉にとってとても重要な要素となってきます。私どもは原料選びをとても大切にしています。今後も、妥協しない原料選びの姿勢を貫き、こだわりの原料でお客様の信頼に応えてまいります。
 

おいしい近江米をおいしく加工する

滋賀県内で生産される‘うるち米’、‘酒米’、‘もち米’を総称して「近江米」といいます。その中でも、滋賀県の主要品種である「日本晴」や「滋賀羽二重もち」は、一般ではなかなか出回っていない、栽培量の少ない品種ですが、大変おいしいお菓子を作りだしてくれるお米であることから、特別に栽培してもらっています。そんな希少価値の高いお米を惜しげもなく粉にし、その米の特徴に合った加工を施すことで、米の個性が活きた様々なお菓子が生れてきました。
 

 

約束その二
｢安心にこだわる｣

 

 

滋賀県産の環境にやさしいお米

新商品は、毎月テーマを決め、5品目程度の開発を行ってきた中で、2009年より、米粉だけでなく、新たに米粉を使ったお菓子の冷凍生地等の加工品の販売もスタートさせました。原料作りから最終加工まで、すべてを自社で賄うために、農林水産省の農山漁村活計化プロジェクト支援交付金（新規需要米生産製造連携関連設備整備事業）の交付決定を受け、滋賀県野洲市の既存工場敷地内に米粉加工品工場を新設、洋菓子作りに適した製粉機も新たに増設しました。お菓子の製造に使用するお米は、農薬・科学肥料を通常の５割以下にし、濁水の流出防止など琵琶湖を中心とする環境にやさしい技術で栽培されたお米です。
 

カラダに優しく

「変わらないおいしさ」のために、「毎日ちょっと前進」を心がけて製造しています。日本で昔から食べられてきた素材を使用し、京都の和菓子原料屋として培ってきた知識・経験・知恵を活用して作られた製品は、日本人の体に馴染み深く、且つ体にやさしい食べ物と言えます。こうして誕生した“おいしくて健康志向なおやつ”は、心も体も元気にする力をサポート。お子様にも大人の方にも、安心してお召し上がりいただけます。
 

安心への取り組み

自身の子どもに食物アレルギーがあるスタッフもいることから、アレルギーフリーのミックス粉やお菓子の研究開発にも積極的に取り組んでいます。“食べたものが体を作る”を合言葉に、京の粉屋は「毎日食べても安心なおやつ」シリーズも展開していきます。