京の粉屋・図司穀粉

■ 上用粉

自然乾燥上用粉・京の薯蕷饅頭粉・特撰上用粉・特上用粉

京の薯蕷饅頭粉【詳細説明】

京の薯蕷加糖芋と一緒にご使用いただくことで、生地を 1〜2時間冷蔵庫で冷すことができる薯蕷生地を作ることができる薯蕷粉です。生地を冷蔵庫で冷やせることにより、どの季節でも気温に左右されることなく安定した製造ができます。手包みはもちろん、ミキサーでの粉合わせや包餡機による包餡成形においても一定した品質での製造が可能。使い勝手も良く、手軽に無駄なく使えて大変経済的です。
関連商品：京の薯蕷加糖芋

写真左から：ミキサーでの粉合わせ／包餡機での成形／雪の結晶を焼印した薯蕷饅頭

■ 米粉

特撰米粉・特上米粉・特米粉・特Ａ米粉・上米粉
米粉・カルカン粉・米粉特選日本晴

米粉特選日本晴【詳細説明】

滋賀県産「日本晴」100％の米粉です。お団子等を作るのに適しています。米飯で食べておいしい「コシヒカリ」等の品種は、水分をしっかり抱え込んだもちっとした食感を特徴としていますが、お団子等のうるち米で作る歯切れの良いお菓子の材料としては適していないため、もちっとした食感が少ない日本晴を使用します。サラリとした粘り気の少なさが「日本晴」の特徴です。

お団子

■ 餅粉

羽二重餅粉甲・特撰もち粉・特上もち粉・特もち粉
別上もち粉・上餅粉・餅粉粗挽き・白玉粉

羽二重餅粉甲【詳細説明】

甲賀地方産「滋賀羽二重」100％の餅粉です。滋賀羽二重は、冷えた後もかたくなりません。ねばりの良さ、伸びの良さ、こしの強さが、雑煮など調理後にもとろけないきめ細やかな餅生地を作り出しますので、のどごしの良さ・おいしさは抜群です。これらの特性は、すべてその優れた餅質によって引き出されており、まさに「滋賀羽二重糯」ならではの最高級糯米と高く評価されています。

ごま塩大福

餅粉粗挽き【詳細説明】

舌につぶ感の残った、歯ごたえのある餅生地が仕上がります。餅菓子として、お餅の部分をしっかりと出したい商品作りに適しています。

くり大福

■ 糯米

滋賀羽二重糯（小佐治）・羽二重もち米・水稲もち米

滋賀羽二重糯（小佐治）【詳細説明】

最高品質の甲賀小佐治地区限定の糯米。滋賀羽二重は、冷えた後もかたくなりません。ねばりの良さ、伸びの良さ、こしの強さが、雑煮など調理後にもとろけないきめ細やかな餅生地を作り出しますので、のどごしの良さ・おいしさは抜群です。これらの特性は、すべてその優れた餅質によって引き出されており、まさに「滋賀羽二重糯」ならではの最高級糯米と高く評価されています。

パンフレット

■ ミックス粉

京みな月粉・みな月粉・冷し京みな月粉、冷しみな月粉
冷しわらび餅粉・冷しはす餅粉・わらび粉No.1〜No.4
京麩もち粉・もちもち中花ミックス粉

京みな月粉・みな月粉【詳細説明】

「みなづき」を簡単にお作りいただけるミックス粉です。「みなづき」という名は旧暦六月の別名「水無月」から来ており、六月三十日の夏越の祓（なごしのはらえ）の日に合わせて京都市内で販売されるお菓子です。古代の加賀氏は洛北の山野にいくつもの氷室をつくって冬の氷を保存し6月1日（氷の朔日（ついたち））に宮中に奉納されていました。それを口にすると夏痩せしないとされていたからです。その神事にあやかって、市民の間でも氷に似た三角形のお菓子を暑気払いに食べるようになりました。もうお正月から半年が過ぎ、暑い夏もそこまできています。「どうぞ皆様が厄病にとりつかれませんように。」そんな願いを込めて、お作りいただけたら幸いです。

写真左から：みな月／抹茶みな月

冷し京みな月粉、冷しみな月粉【詳細説明】

冷たく冷やしても硬くならないみな月を簡単にお作り頂けるミックス粉です。「みなづき」という名は旧暦六月の別名「水無月」から来ており、六月三十日の夏越の祓（なごしのはらえ）の日に合わせて京都市内で販売されるお菓子です。古代の加賀氏は洛北の山野にいくつもの氷室をつくって冬の氷を保存し6月1日（氷の朔日（ついたち））に宮中に奉納されていました。それを口にすると夏痩せしないとされていたからです。その神事にあやかって、市民の間でも氷に似た三角形のお菓子を暑気払いに食べるようになりました。もうお正月から半年が過ぎ、暑い夏もそこまできています。「どうぞ皆様が厄病にとりつかれませんように。」そんな願いを込めて、お作りいただけたら幸いです。